Легкий рецепт салата из кабачков на гриле с обугленной кукурузой, сыром фета и острой рукколой — это вкусный вегетарианский летний салат без глютена.
Гарниры почти всегда являются изюминкой любой летней встречи. Конечно, мясо или рыба на гриле очень вкусны, но салаты из свежих овощей, таких как кукуруза, кабачки, помидоры и огурцы, слишком хороши, чтобы от них отказаться. Добавьте острые листья, такие как руккола, и сливочный, соленый сыр, такой как фета или козий сыр, и вы получите гарниры, от которых ваши гости упадут в обморок.
Вместо салата из сырых кабачков я люблю жарить кабачки и кукурузу на гриле, чтобы максимально раскрыть их вкус и подчеркнуть сладость. Я приготовила простой лимонный винегрет, но вы можете использовать любую заправку для салата по вашему выбору.
Необходимые ингредиенты
- Свежие кабачки или желтая летняя тыква.
- Кукуруза. Свежая или замороженная. Если вы используете кукурузу в початках, обжарьте ее вместе с кабачками, а затем срежьте с початка зерна.
- Сыр фета. Можно заменить раскрошенным козьим сыром. Также вкусными будут сыр Пармезан или стружка Пекорино Романо.
- Руккола/Ракета. Вместо них можно использовать свежие травы, такие как базилик, кориандр/кинза, укроп, зеленый лук или петрушку.
- Оливковое масло первого отжима.
- Свежевыжатый лимонный сок. Можно заменить соком лайма.
- Соль и черный перец.
- Другие варианты: К этому салату отлично подойдут тонко нарезанный красный лук, поджаренные кедровые орешки, помидоры черри и кубики авокадо.
Как приготовить салат из кабачков
- Подготовьте кабачки: Свежие кабачки нарезаем острым ножом толстыми ломтиками. Полить оливковым маслом и приправить солью и перцем. Нагрейте уличный гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон.
- Собираем салат: Поместите жареные кабачки в большую миску и добавьте зерна кукурузы, раскрошенный сыр фета и свежую рукколу.
- перемешайте и подавайте: Просто заправьте оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем и подавайте.
Можно ли заранее приготовить салат из кабачков на гриле?
Этот салат можно приготовить заранее, за день. Просто добавьте рукколу и заправку перед подачей на стол, иначе листья увянут и станут сырыми.
- 500 г (1 фунт) цуккини примерно 6 средних кабачков
- 2 чашки кукуруза
- 1 чашка сыр фета
- 2 чашки руккола
- 2-3 столовая ложка оливковое масло
- сок ½ лимона
- соль и перец для вкуса
- Нарезаем кабачки толстыми ломтиками. Сбрызните оливковым маслом, затем обжарьте на сковороде-гриль до золотистого цвета и подрумянивания с обеих сторон.
- Достаньте из кастрюли и поместите в большую миску.
- Добавьте кукурузу в горячую сковороду и готовьте до золотистого цвета.
- Поместите обугленную кукурузу в миску с кабачками, затем добавьте раскрошенный сыр фета и свежую рукколу.
- Полейте салат оливковым маслом и лимонным соком и приправьте по вкусу. Перемешайте и подавайте.
