Равиоли с тыквой и орехами – просто вкусно

Приготовление равиоли – это, безусловно, любимое дело. Делаем тесто для макарон и начинку, затем формируем и нарезаем равиоли. Это не быстрый и простой рецепт, но домашние равиоли из тыквы с орехами абсолютно того стоят. Это очень пикантно и вкусно. Сладкий орех, идеальное тесто для макарон, сливочный соус и ароматный шалфей — все вместе образует идеальную осеннюю еду.

Ингредиенты и замены

Для домашнего теста для макарон

Это очень простой рецепт домашней пасты, но вы также можете использовать обертки от вонтонов, если не хотите готовить макароны самостоятельно.

• Мука. Я предпочитаю использовать муку 00, но подойдет и универсальная мука.
• Яйца.
• Оливковое масло.
• Соль.

Для тыквенно-мускатной начинки

• Мускатная тыква.
• Масло. Я использовала соленое сливочное масло, но можно использовать и несоленое.
• Свежий тимьян. Другие травы, такие как шалфей, петрушка и орегано, очень вкусны с орехами.
• Мускатный орех.
• Мед. Кленовый сироп можно заменить.
• Соль и черный перец.

Для подачи

• Сливочно-чесночный соус с пармезаном
• Жареная мускатная тыква (необязательный)
• Свежие листья шалфея (необязательный). Я люблю подавать жареный шалфей с равиоли, но вы можете украсить их и свежей петрушкой.
• Сыр Пармезан.

Как приготовить тыквенно-мускатные равиоли

1. Сделать тесто смешав муку, яйца, масло и соль, затем замесите мягкое гладкое тесто. Заверните в пищевую пленку и дайте постоять 30 минут, пока будете готовить начинку.
2. Сделать начинку смешав жареную тыкву, сливочное масло и приправы. Взбейте до однородной массы с помощью блендера или погружного блендера, приправьте по вкусу, затем дайте остыть до комнатной температуры.
3. Приготовь равиоли наполнив свежие листы макарон тыквенным пюре и запечатав их другим листом макарон. Обязательно вытолкните все воздушные карманы, а затем вырежьте равиоли с помощью ножа для пасты/резака для равиоли. Отварите равиоли в большой кастрюле с кипящей водой 2–3 минуты. Вынуть шумовкой и смешать с соусом.
4. Служить в мисках, затем украсьте хрустящим жареным шалфеем и небольшими кубиками жареной тыквы.

Для макаронного теста

• 3 чашки мука Я использовал муку 00
• 5 яйца
• 1½ столовая ложка оливковое масло
• 1 чайная ложка соль

Для тыквенно-мускатной начинки

• 1 большой мускатная тыква
• 2 столовая ложка топленое масло
• ущипнуть молотый мускатный орех
• 1 чайная ложка мед
• 1 чайная ложка свежий тимьян
• соль и перец по вкусу

Служить

• чесночный соус с пармезаном
• 4 столовая ложка тертый сыр пармезан
• жареные кубики мускатного ореха необязательный
• жареный шалфей необязательный

Сделать тесто для макарон

• Высыпьте муку на чистую столешницу и сделайте углубление в центре. Разбейте яйца в углубление, добавьте соль и оливковое масло.
• Вилкой взбейте яйца, затем медленно начните вводить в яйца понемногу муку и продолжайте, пока тесто не начнет собираться в комок.
• Замесите тесто руками до образования мягкого, гладкого теста (это займет примерно 5 минут).
• Сформируйте из теста диск, затем плотно заверните его в пищевую пленку и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре.

Сделать начинку

• Пока тесто отдыхает, делаем начинку для равиоли.
• Разрежьте тыкву пополам и вычерпайте семена столовой ложкой.
• Сбрызните тыкву столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью.
• Положите тыкву разрезанной стороной вниз на противень, затем накройте фольгой и запекайте 20–30 минут при температуре 400°F/200°C или пока орехи не станут мягкими.
• Достаньте из духовки, затем вытащите мякоть и добавьте в миску. Добавьте сливочное масло и приправы, затем перемешайте погружным блендером до однородной массы. Приправьте по вкусу, затем дайте остыть до комнатной температуры.
• Переложите начинку в кондитерский мешок.

Сформируйте равиоли.

• Разделите тесто для макарон на 4 равные части.
• Слегка посыпьте каждый кусочек мукой.
• Раскатайте тесто для макарон с помощью макаронной машины. Я использую насадку для пасты Kitchen Aid. Тесто должно быть достаточно тонким, чтобы сквозь него была видна тень вашей руки, но не настолько тонким, чтобы оно не было слишком нежным и легко порвалось.
• Выложите начинку на полоски макаронного теста на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.
• Положите еще один лист теста на начинку и руками прижмите начинку, чтобы удалить воздух.
• Возьмите нож для равиоли/пасты или острый нож и обрежьте начинку, чтобы сформировать равиоли. Вы также можете использовать приспособление для приготовления равиоли, только не забудьте хорошо посыпать его манной мукой.
• Приготовьте соус согласно инструкции по рецепту.
• Варите равиоли в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 3–4 минут, пока макароны не будут готовы, затем слейте воду с помощью шумовки.
• Добавьте приготовленные равиоли в соус и осторожно перемешайте, чтобы они покрылись соусом.
• Подавайте равиоли, украсив небольшими кубиками жареной мускатной тыквы (по желанию) и хрустящими жареными листьями шалфея.

• Для жареного кубика мускатного орехаЯ просто нарезал орехи небольшими кубиками, а затем зажарил в горячей духовке с небольшим количеством оливкового масла, соли и небольшим количеством меда.
• Для хрустящего шалфея: Нагрейте растительное масло в большой сковороде, затем добавьте листья шалфея и жарьте 30 секунд до хрустящей корочки. Выньте шумовкой и дайте стечь на бумажных полотенцах.

Калории: 414ккал | Углеводы: 50г | Белок: 11г | Толстый: 20г | Насыщенные жиры: 10г | Полиненасыщенные жиры: 2г | Мононенасыщенные жиры: 6г | Трансжиры: 0,1г | Холестерин: 144мг | Натрий: 394мг | Калий: 464мг | Волокно: 3г | Сахар: 4г | Витамин А: 10655МЕ | Витамин С: 20мг | Кальций: 109мг | Железо: 4мг